Rodfrugtsalat med kyllingefarsbrød

 

Rodfrugtsalat med kyllingefarsbrød

Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 25 minutter
HViletid: 30 minutter
Samlet tid: 1 time 25 minutter
Ret: Aftensmad
Antal: 4 personer
Denne opskrift lever op til fuldkornslogoet.

Ingredienser

Farsbrød

  • 320 g hakket kyllingekød, 10% fedt
  • 1 tsk fint salt
  • 1 æg
  • 1 dl havregryn, ca. 35 g
  • 1 løg
  • peber
  • 1/2-1 dl minimælk
  • 1 æble
  • 10 grene timian

Salat med korn og rodfrugter

  • 300 g hvede-, spelt- eller bygkerner
  • 4 mellemstore gulerødder, 300 g
  • 250 g rødbede
  • 2 mellemstore persillerødder eller pastinakker, 270 g
  • 2 spsk rapsolie
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1/2 tsk flagesalt
  • peber
  • 1 bakke karse

Sådan gør du

Fars

  • Rør kødet sejt med salt. Tilsæt ægget og dernæst havregryn, revet løg og peber. Rør mælken i farsen. Riv æblerne inkl. skrællen og rør i farsen. Lad farsen hvile i køleskabet ca. en halv time.
  • Form farsen til et farsbrød. Glat siderne og toppen med hænderne. Drys hakket timian på toppen af farsbrødet, og bag det i ovnen ved 200 grader i 25 minutter.

Salat med korn og rodfrugter

  • Kog kernerne som angivet på emballagen og afdryp.
  • Skræl rodfrugterne, og skær dem i lange strimler med en skrællekniv.
  • Pisk olie og eddike sammen, og vend dressingen med rodfrugterne. Smag til med salt og peber. Vend rodfrugterne let med kornene, og drys med karse.

Servering

  • Skær farsbrødet i tykke skiver og servér med kornsalaten.

Noter

Fuldkorn kan med fordel inddrages i flere af dagens måltider. I denne ret får du fuldkorn som hele hvedekerner.
Tag resten af salaten med til frokost næste dag.
Brug overskuddet af rodfrugter i en god suppe.
Køber du timian i potte, så kan denne passes med vand og kærlighed og dermed bruges i andre lækre måltider.
Har du rester fra farsbrødet, gør det sig godt på en rugbrødsmad til frokost næste dag.
Har du kød til overs fra dit indkøb, så kan du fryse den resterende portion, som kan bruges til fx kyllingefrikadeller en anden dag.
Tåler du ikke mælk, kan du fint erstattet det med plantebaserede varianter.