• Rør gæren ud i vandet, og tilsæt salt og olivenolie. Ælt de tre typer mel ind i dejen, lidt af gangen.
• Hak krydderurterne fint, og skær tomaterne ud i små stykker. Tilsæt urter og tomater til dejen.
• Dæk dejen til med film og sæt den i køleskabet til næste dag.
• Tag dejen ud, og tænd for ovnen på 175°C (varmluft).
• Del dejen op i 10 små boller, og drys bordet med lidt mel. Rul hver enkelt bolle ud, til den er ca. 1-1,5 cm tyk, og formet som en oval (det skal ligne et blad i sidste ende).
• Skær nu et mønster i dejen med en skarp kniv; først langs midten, siden med 2 små snit i hver side.
• Læg brødene op på en plade med bagepapir, pensl med æg eller olie og drys med lidt havsalt.
• Bag brødene i midten af ovnen i ca. 8 minutter - hold øje med dem undervejs, de skal være let brune i kanterne og give slip på papiret.

Tip

• Hvis du ikke vil vente til næste dag, kan du tilsætte 10 g. gær i stedet for 5, blande det op med lunkent vand og lade dejen hæve et lunt sted i 1-1,5 timer før du former den til de små brød.