Sandwich med bagt aubergine, hummus og mozzarella
Prøv denne lækre sandwich med bagt aubergine, cremet hummus og mozzarella. Kombinationen af de bløde, bagte grøntsager, den cremede hummus og det grove fuldkornsbrød gør den både mættende og fuld af smag. Perfekt til en god frokost eller i madpakken.Denne opskrift lever op til fuldkornslogoet.
Ingredienser
Sandwichbrød
- 500 g koldt vand
- 20 g gær
- 6 g salt
- 50 g havregryn
- 50 g rugkerner
- 200 g fuldkornshvedemel
- 275 g hvedemel
Sandwichfyld
- 1 aubergine
- 1 pk mozzarella
- 2 store bøftomater
- Et par håndfulde spinatblade
- 1 pk færdiglavet hummus
- Olivenolie til stegning
- Salt og peber
Sådan gør du
Sandwichbrød
- Læg rugkernerne i blød, enten natten over eller ved at hælde kogende vand over kernerne, og vente til de er kølet ned.
- Gær og salt røres ud i vandet.
- Derefter røres havregryn og rugkerner ud i vandet.
- Nu tilsættes melet og dejen æltes grundigt til den samler sig. Gerne på røremaskine, ca. 10 min.
- Dejen foldes og sættes til hævning tildækket i ca. 1 times tid til den er hævet til dobbelt størrelse.
- Vælt forsigtig dejen ud på et let meldrysset bord og skær nu otte sandwichbrød.
- Brødene formes som aflange sandwichbrød. Når brødene er formet vendes de i kerner, frø eller havregryn.
- Brødene sættes til hævning i ca 30 min til de er hævet lidt op.
- Tænd ovnen på 220 grader.
- Bag brødene midt i oven til de er lysebrune og lyder hule. Ca. 15-20 min.
Sandwichfyld
- Skær auberginen i aflange tynde skiver. Strøg salt henover auberginerne og lad dem trække i et par minutter, så den bitre væde trækkes ud. Fjern væde og salt med et stykke køkkenrulle.
- Du kan vælge at bage auberginen i ovnen med lidt olivenolie, eller stege på en pande i olien. Auberginen er færdig, når den har taget let farve.
- Skyl spinat og tomater og skær tomaterne i skiver.
- Skær sandwichbrødet over og smør hummus på. Derefter kommes tomater, aubergine, spinat og mozzarella i skiver på. Giv det et drys peber og server.