Glutenfrit sandwichbrød
Et super saftigt, luftigt og mættende sandwichbrød. Brug denne nemme opskrift til sandwich på farten, madpakken eller som madder til både morgenmad og frokost.Opskriften lever op til Fuldkornslogoet, hvis man bruger en sorghum mel med højt kostfiberindhold (9 g/ 100 g) og alternativt bruger glutenfri havremel, som kan 1:1 kan erstatte sorghum mel i opskriften.Opskriften er udviklet af Anne Moltke Dahl (Anne au Chocolat).
Ingredienser
- 500 gram fingervarmt vand
- 20 gram gær
- 15 gram loppefrøskaller (pulver)
- 10 gram æblecidereddike
- 175 gram sorghum mel
- 100 gram fuldkornsmajsmel
- 5 gram honning
- 8 gram salt
- 25 gram græskarkerner til drys (kan også være sesam, glutenfri havregryn eller birkes)
Sådan gør du
- Kom vand i en røremaskine, smuldr gær i og rør rundt til opløst.
- Tilsæt loppefrøskaller og brug et piskeris til at piske godt sammen.
- Tilsæt de øvrige ingredienser og skift til en dejkrog. Rør på røremaskinen til en ensartet dej, sørg for at skrabe kanterne fri for mel hvis nødvendigt og ælt dejen i maskinen ved middel hastighed i et par minutter.
- Hæld dejen ud på køkkenbordet. Kom lidt vand på hænderne og brug dem til at forme dejen til et brød og kom det ned i brødformen (en 2 liters form som skal smøres, hvis den ikke er non-stick).
- Lad dejen hæve i formen på køkkenbordet under et fugtigt viskestykke i 1 time.
- Opvarm ovnen til 220 grader varmluft med en bageplade i.
- Pensl brødet med lidt vand og drys med græskarkerner. Lav små snit i overfladen af brødet lige inden bagning.
- Sæt brødet i ovnen på den varme bageplade og stil samtidig et lille ildfast fad i ovnen på den anden bageplade, som står et par riller under bagepladen med brødet. Skru ned på 200 grader varmluft og bag brødet i 20 minutter.
- Fjern derefter bagepladen med det ildfaste fad med vand. Bag brødet yderligere uden damp i 35 minutter. Vend brødet ud af formen og køl helt af på en rist.
- Tip: Brødet kan med fordel fryses ned i skiver og tøs op efterhånden, som det skal bruges. Det kan ristes i brødristeren direkte fra frost.