Flerkornskernebrød
Kernerigt fuldkornsbrød med god smag og struktur fra rugkerner, bagt på basisblanding 60/40 og Dansk Elephant Hvedemel. Brødet har en lækker og saftig krumme.Opskriften er udviklet til food service og storkøkkener af Valsemøllen og lever op til Fuldkornslogoet
Ingredienser
Iblødsætning
- 750 g Skårne rugkerner NaturAks
- 750 g Vand
- 15 g Salt
Brøddej
- 1525 g Iblødsætning
- 2400 g Fuldkornsbrød 60/40 NaturAks
- 1600 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks
- 100 g Gær (100 g. tørgær)
- 3000 g Vand
Sådan gør du
- Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur
- 25-27°C.
Æltetid
- 8 min. langsom + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid
- 15 min. som dej, 15 min. i virk.
Dejvægt
- Formes som et kort brød a 600 g og fyld i Fulton rugbrødsform (10 × 10 × 18).
Dekoration
- Dekorer med ruggryn, snittes med 1 snit på langs, inden indsætning i ovn.
Hævetid
- 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.)
- Stikovn: Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C (Gastroovn 190°C), damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.)
- 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.