Groft rugbrød
Saftigt rugbrød bagt med surdej og knækkede rugkerner.Opskriften er udviklet af Aurion og lever op til Fuldkornslogoet
Ingredienser
Fordej
- 3 dl Vand (ca 37 grader)
- 250 g rugmel
- 1,5 dl rugsurdej
Brøddej
- 5 dl Vand
- 250 g Knækkede rugkerner
- 1 tsk Surdej
- 17 g Salt
- 100 g Grahamsmel
- 350 g Rugmel
- 1 Portion fordej
Sådan gør du
Dag 1: Fordej
- Vand og rugmel blandes til en blød vælling, og surdejen tilsættes. Dejen skal have en sådan konsistens, at den kan løbe langsomt mellem fingrene, uden at den er for tynd.
- 1,5 dl fordej tages fra og sættes i køleskabet. Dette kan gøres lige når man laver den eller næste dag. Så har surdej til næste gang, du skal bage.
- Fordejen står i 12-14 timer og hviler på et lunt sted.
- Rugkernerne sættes i blød i 0,5 l liter vand tilsat 1 tsk. surdej natten over på et køligt sted.
Dag 2: Brøddej
- Rugkernerne sættes til temperering ved stuetemperatur i ca. 2 timer. Tilsæt salt, grahamsmel og fordej efter de to timer. Tilsæt rugmel, indtil konsistensen er passende.
- Dejen hviler lunt ca. 1 time med et fugtigt klæde over.
- Derefter formes dejen til to lige store brød og lægges i smurte forme 1,6 l (man kan også bage et enkelt brød i fx Malthe-formen (Aurion)). De hæver et lunt sted, til brødene har cirka dobbelt størrelse.
- Brødene bages ca. to timer i en 200-220° varm ovn, til de er gyldne ovenpå og nedenunder. Kernetemperaturen skal være 98°.