Ingredienser
- 150 g knækkede hvedekerner
- 50 g gær
- 1 mørk hvidtøl
- 1 spsk groft salt
- 1 dl yoghurt naturel 0 5%
- 100 g mandler
- 500 g fuldkornsrugmel
- 200 g hvedemel
Sådan gør du
- Kogende vand hældes over hvedekernerne. De skal trække i ca 45 min.
- Gæren opløses i øl og salt og yoghurt tilsættes.
- Mandlerne hakkes groft og røres i ølblandingen sammen med de afdryppede hvedekerner og rugmel.
- Hvedemelet tilsættes gradvist, mens du ælter, til dejen er ensartet, men stadig lidt klistret. Dejen er tung og kan ikke æltes som en hvededej.
- Dejen formes nu til en kugle. Overfladen glattes med våde hænder og dejen lægges i en skål med madfilm over. Lad dejen hæve 6–8 timer på køkkenbordet.
- Efter hævning æltes dejen kort igennem og formes igen til en kugle.
- Brødet lægge på en bageplade beklædt med bagepapir. Brødet dækkes med et fugtigt klæde og sættes til efterhævning i cirka 1 time.
- Inden bagning pensles brødet med vand og der drysses eventuelt med rugmel. Rids brødet let.
- Brødet bages i cirka 1 time ved 200 grader.
Tip
- Hvis du ønsker en blød skorpe, kan du pensle brødet med vand, når det kommer ud af ovnen og derefter pakke det ind i viskestykker, mens det køler af.