Rugbrød med mandler

 

Rugbrød med mandler

Forb. tid: 45 minutter
Tilb. tid: 1 time
Hæve/hviletid: 9 timer
Samlet tid: 10 timer 45 minutter
Ret: Brød
Antal: 1 stort brød
Denne opskrift lever ikke op til fuldkorslogoet, men er en mulighed for at få mere fuldkorn ind i hverdagen.

Ingredienser

  • 150 g knækkede hvedekerner
  • 50 g gær
  • 1 mørk hvidtøl
  • 1 spsk groft salt
  • 1 dl yoghurt naturel 0,5%
  • 100 g mandler
  • 500 g fuldkornsrugmel
  • 200 g hvedemel

Sådan gør du

  • Hæld kogende vand over hvedekernerne og lad dem trække, til vandet er håndvarmt. Opløs gæren i øl og tilsæt salt og yoghurt. Hak mandlerne groft og rør dem i dejvæsken sammen med de afdryppede hvedekerner og rugmel. Tilsæt hvedemelet gradvist, mens du ælter, til dejen er ensartet, men stadig lidt klistret. Dejen er tung og kan ikke æltes som en hvededej.
  • Form dejen til en kugle, glat overfladen med våde hænder og læg film over. Lad dejen hæve 6–8 timer på køkkenbordet, afhængig af køkkentemperaturen. Ælt dejen igennem og form den igen til en kugle. Læg den på en bageplade drysset med mel eller beklædt med bagepapir, glat overfladen, tildæk brødet og lad det efterhæve i cirka 1 time. Pensl brødet med vand, drys eventuelt med rugmel og rids ruder i det.
  • Bag brødet i cirka 1 time ved 200 grader.

Noter

Hvis du ønsker en blød skorpe, kan du pensle brødet med vand, når det kommer ud af ovnen og derefter pakke det ind i viskestykker, mens det køler af.