Rugkerner og hvedeklid kommes i en skål sammen med vandet. Lad kerner stå i køleskabet natten over. Har du ikke nået at lægge rugkerner og hvedeklid i blød i god tid, kan du hælde kogende vand over og lade det stå en times tid til det er afkølet.

Rugbrødsdejen røres nemmest sammen på en røremaskine med en K-spade. Dejen er blød, og den minder mere om en kagedej end en brøddej.

Øl, kærnemælk og udblødte kerner kommes i en skål. OBS! Bruger du frisk gær i stedet for tørgær, så skal det tilsættes nu og røres ud i væsken.

Bland hvedemel, rugmel, maltmel og tørgær sammen og tilsæt det til væsken.

Tilsæt salt og rør dejen sammen i 5 minutter ved lav/medium hastighed.

Rugbrødsformen smøres med smør og dejen kommes i. Fordel dejen med bagsiden af en fugtig ske, som du dypper i vand.

Til sidst drysses dejen med hvedeklid hvorefter en låg lægges over dejen. Har du ikke et låg, så brug istedet film eller lignende.

Lad rugbrødet hæve i cirka 45-60 minutter. Hold øje med dejen undervejs, så den ikke hæver op i låget. Dejen skal fylde cirka 90% af formen og have 5-10 lufthuller i overfalden før, at det er klar til at blive bagt.

Tænd imens ovnen på 180°C over/under varme

Når ovnen er varm, kommes rugbrødet i ovnen og bages i ca. 1 time og 20 minutter. Hold øje med dejen. Er du tvivl om rugbrødet er færdigbagt kan du måle kernetemperaturen. Den skal være mellem 96 - 98 grader.

Rugbrødet tages ud af formen og sættes på en rist, så det kan køle af.