Økologisk mørkt rugbrød
Oplev den autentiske smag af hjemmelavet økologisk rugbrød! Denne opskrift giver dig 7 lækre og saftige brød med den perfekte balance mellem surdejens dybe smag og den fyldige konsistens fra stenformalet rugmel.Opskriften lever op til fuldkornslogoet.Opskriften er udviklet til food service og storkøkkener af Valsemøllen.
Ingredienser
- 3000 gram Vand
- 180 gram Økologisk surdej til rugbrød
- 600 gram Hvedemel, Dansk Øko
- 100 gram Salt
- 70 gram Gær
- 3800 gram Stenformalet rugmel, Dansk Øko
- Dejvægt i alt: 7.750 gram
Sådan gør du
Dejtemperatur
- 28-30°C.
Æltetid
- 10 min. langsomt.
Liggetid
- 30 min.
Dejvægt
- 1.100 g
Form
- 1.8 L. Rugbrødsform.
Hævetid
- ca. 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.)
- Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.
Bagetid (vejl.)
- Ca. 50-55 min.