Økologisk mørkt rugbrød

Name: Økologisk mørkt rugbrød
Cook time: 140 min
Ingredients: 3000 gram Vand; 180 gram Økologisk surdej til rugbrød; 600 gram Hvedemel, Dansk Øko; 100 gram Salt; 70 gram Gær; 3800 gram Stenformalet rugmel, Dansk Øko; Dejvægt i alt: 7.750 gram

Tilb. tid 2 20

Food service brød

stk.

Oplev den autentiske smag af hjemmelavet økologisk rugbrød! Denne opskrift giver dig 7 lækre og saftige brød med den perfekte balance mellem surdejens dybe smag og den fyldige konsistens fra stenformalet rugmel.

Opskriften er udviklet til food service og storkøkkener af Valsemøllen og lever op til Fuldkornslogoet.

Ingredienser

3000 gram Vand
180 gram Økologisk surdej til rugbrød
600 gram Hvedemel, Dansk Øko
100 gram Salt
70 gram Gær
3800 gram Stenformalet rugmel, Dansk Øko
Dejvægt i alt: 7.750 gram

Sådan gør du

Dejtemperatur

28-30°C.

Æltetid

10 min. langsomt.

Liggetid

30 min.

Dejvægt

1.100 g

Form

1.8 L. Rugbrødsform.

Hævetid

ca. 45-50 min.

Bagetemperatur (vejl.)

Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.

Bagetid (vejl.)

Ca. 50-55 min.

Udskriv

Fuldkornspartnerskabet