Franskbrød af Powerhvede
Et lækkert franskbrød, der også kan laves til flutes eller håndværkere. Opskriften er udviklet til food service og storkøkkener af Valsemøllen og lever op til Fuldkornslogoet.
Ingredienser
- 4100 g Powerhvede fuldkorn NaturAks
- 2900 g Elephant Hvedemel NaturAks
- 125 g Minus 18 NA
- 350 g Panifico 10/90 NaturAks
- 150 g Rapsolie
- 130 g Salt
- 100 g Honning
- 175 g Gær
- 5000 g Vand
Dej i alt 13030 g
Sådan gør du
Dejtemperatur
- 25-27°C.
Køretid (vejl.)
- 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt .
Liggetid
- 10 min. som dej + 20 min i virk .
Dejvægt
- Brød: 650 g Håndværker: 2.400 g pr. pres Baguettes: 400 g
Dekoration
- Brød: vendes i hvid birkes og snittes som almindeligt franskbrød. Håndværkere vendes i 50% græskarkerner og 50% melonkerner Baguettes vendes 1/3 græskarkerner, 1/3 majsdrys og 1/3 hørfrø.
Rasketid (vejl.)
- 50-55 min .
Bagetemperatur (vejl.)
- Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C. Damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.)
- Brød: 30-35 min. Håndværkere: 18-22 min. Baguettes: 25 min.