Grødboller
Smagfulde fuldkornsgrødboller med en saftig krumme, bagt på Powerhvede fuldkornsmel og forblandingen Grødbrød 30/70. Opskriften lever op til Fuldkornslogoet. Denne opskrift er udviklet til food service og storkøkkener af Valsemøllen.
Ingredienser
Iblødsætning
- 1000 g Grødbrød 30/70 NaturAks
- 2000 g Vand (ca 30 grader)
Grunddej af grødbrød med fuldkorn
- 3000 g Iblødsætning
- 200 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks
- 1800 g PowerHvede Fuldkorn NaturAks
- 60 g Salt
- 200 g Rapsolie
- 150 g Sukker
- 60 g Gær (30 g tørgær)
Dejvægt i alt 5.520 g
Sådan gør du
- Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min. Hæld resten ingredienserne i æltekar el. rørekedel.
Dejtemperatur
- 25-27°C.
Æltetid
- 5 min. langsomt + 10 min. langsomt + 1 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid
- 60 min. i olieret dejkasse. Derefter foldes dejen en gang og sættes på køl til dagen efter.
Dejvægt
- Minibolle: 30 g. Frokostbolle: 100 g.
Opslåning
- Hakkes ud i ønsket størrelse og vendes i dekoration.
Dekoration
- Ruggryn.
Bagetemperatur (vejl.)
- Stikovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.)
- Miniboller: 12-14 min. Frokostboller: 16-18 min.