Grødboller
Denne opskrift er udviklet til food service og storkøkkener af Valsemøllen. Opskriften lever op til Fuldkornslogoet. Smagfulde fuldkornsgrødboller med en saftig krumme, bagt på Powerhvede fuldkornsmel og forblandingen Grødbrød 30/70.
Ingredienser
Iblødsætning
- 1000 g Grødbrød 30/70 NaturAks
- 2000 g Vand (ca 30 grader)
Grunddej af grødbrød med fuldkorn
- 3000 g Iblødsætning
- 200 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks
- 1800 g PowerHvede Fuldkorn NaturAks
- 60 g Salt
- 200 g Rapsolie
- 150 g Sukker
- 60 g Gær (30 g tørgær)
Dejvægt i alt 5.520 g
Sådan gør du
- Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min. Hæld resten ingredienserne i æltekar el. rørekedel.
Dejtemperatur
- 25-27°C.
Æltetid
- 5 min. langsomt + 10 min. langsomt + 1 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid
- 60 min. i olieret dejkasse. Derefter foldes dejen en gang og sættes på køl til dagen efter.
Dejvægt
- Minibolle: 30 g. Frokostbolle: 100 g.
Opslåning
- Hakkes ud i ønsket størrelse og vendes i dekoration.
Dekoration
- Ruggryn.
Bagetemperatur (vejl.)
- Stikovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.)
- Miniboller: 12-14 min. Frokostboller: 16-18 min.