Proteinbrød og -boller
Ønsker du et grovbrød med ekstra gods i er dette brød perfekt. Brødet kan også laves til boller: 10 stk. brød / 65 stk. håndværkere / 43 stk. burgerbollerOpskriften er udviklet til food service og storkøkken af Valsemøllen, og lever op til fuldkornslogoet
Opskriften er udviklet til food service og storkøkken af Valsemøllen, og lever op til fuldkornslogoet.
Ingredienser
- 3650 g Proteinbrød 100/0 NaturAks
- 50 g Gær (25 g. tørgær)
- 2800 g Vand
- Dejvægt i alt 6.500 g
Sådan gør du
Dejtemperatur
- 25-27°C.
Æltetid
- 12 min. langsomt + 6 min. hurtigt/mellem hastighed (til dejen slipper siderne af æltekarret/kedlen).
Liggetid
- 15 min. som dej, afvejes og slås op, og kommes direkte i form eller på plade.
Dejvægt
- Brød: 600 g, Håndværkere: 3000 g pr. pres eller 100 g. pr. håndværkere, Burgerboller: 150 g.
Form
- Brød: Aluform 75165. Burgerboller: Flexipan måtte eller Aluform på ca. 10 cm i diameter.
Opslåning
- Brød: Slås op som aflangt brød, vend i dekoration og kommes i aluform. Håndværkere: Afbrækkes som håndværkere, stryges med vand og vendes i dekoration. Burgerboller: Slås op som burgerboller, vendes i dekoration og kommes i flexipanmåtte eller aluform.
Dekoration
- Pensles med vand - drysses med en blanding af 50% sesam og 50% chiafrø.
Hævetid
- 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.)
- Indsættes ved 220°C, faldende til 190°C. Damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.)
- Brød: 45 min. + 5 min. med åbent spjæld. Håndværkere og Burgerboller: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.
- Tip: Proteinbrød og -boller passer ind i samme temperatur og afbagning som rugbrød.