Proteinbrød og -boller
Ønsker du et grovbrød med ekstra gods i er dette brød perfekt. Brødet kan også laves til boller: 10 stk. brød / 65 stk. håndværkere / 43 stk. burgerbollerOpskriften er udviklet til food service og storkøkken af Valsemøllen, og lever op til fuldkornslogoet
Ingredienser
- 3650 g Proteinbrød 100/0 NaturAks
- 50 g Gær (25 g. tørgær)
- 2800 g Vand
- Dejvægt i alt 6.500 g
Sådan gør du
Dejtemperatur
- 25-27°C.
Æltetid
- 12 min. langsomt + 6 min. hurtigt/mellem hastighed (til dejen slipper siderne af æltekarret/kedlen).
Liggetid
- 15 min. som dej, afvejes og slås op, og kommes direkte i form eller på plade.
Dejvægt
- Brød: 600 g, Håndværkere: 3000 g pr. pres eller 100 g. pr. håndværkere, Burgerboller: 150 g.
Form
- Brød: Aluform 75165. Burgerboller: Flexipan måtte eller Aluform på ca. 10 cm i diameter.
Opslåning
- Brød: Slås op som aflangt brød, vend i dekoration og kommes i aluform. Håndværkere: Afbrækkes som håndværkere, stryges med vand og vendes i dekoration. Burgerboller: Slås op som burgerboller, vendes i dekoration og kommes i flexipanmåtte eller aluform.
Dekoration
- Pensles med vand - drysses med en blanding af 50% sesam og 50% chiafrø.
Hævetid
- 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.)
- Indsættes ved 220°C, faldende til 190°C. Damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.)
- Brød: 45 min. + 5 min. med åbent spjæld. Håndværkere og Burgerboller: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.
- Tip: Proteinbrød og -boller passer ind i samme temperatur og afbagning som rugbrød.