Kartoffelmad med syltede rødløg, rugbrødschips og fedtfattig røget mayo
En klassisk kartoffelmad med et moderne twist. Sprøde rugbrødschips, syltede rødløg og røget mayo giver masser af smag og tekstur til de bløde kartofler på rugbrød. En enkel, nordisk servering med både friskhed, crunch og cremethed.Der skal bruges et logomærket rugbrød til opskriften. Resten af opskriften lever ikke op til fuldkornslogoet, men er en måde at få mere fuldkorn på i hverdagen.
Ingredienser
Diverse
- 1 fuldkornslogomærket rugbrød
- Purløg
- Karse
Kogte kartofler
- 400 gram kartofler (gerne Ballerina, Bintje, Ballerina eller Darling)
- 1,2 liter vand
- Urter efter eget valg
- Salt til kogelagen
Fedtfattig røget mayo
- 5 kogte æg
- 0,5 dl ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk æbleeddike
- 1 tsk dijonsennep
- 1/2 tsk røget paprika
Rugbrødschips
- Frossent, daggammelt rugbrød (alternativt kan du blot skære et ikke-frossent rugbrød tyndt)
- Ekstra jomfru olivenolie
Syltede rødløg
- 1 rødløg
- 1 dl eddike
- 1 spsk sukker
- 1 dl vand
- 1 lauerbærblad
- 1 stjerneanis
- 5 sorte peperkorn
Ristede boghvedekerner
- 70 gram ristede boghvedekerner
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Lidt salt
Sådan gør du
Kogte kartofler
- Kog 400 gram kartofler i 16 minutter (timer sættes når gryden er kommet op at koge).
- Lad kartoflerne trække i kogelagen i 15 minutter.
- Pil kartoflerne og skær dem i skiver.
Fedtfattig røget mayo
- Kog 5 æg i 7-8 minutter og køl dem af til stuetemperatur.
- Kom alle ingredienserne i en beholder og blend dem til en cremet, homogen konsistens.
- Cremen kan nu bruges som en mayonnaise og kan tilsmages med lige det, du har lyst til.
Rugbrødschips
- Skær det frosne rugbrød i tynde skiver med en kniv eller pålægsmaskine.
- Pensl eller sprøjt dem med olivenolie.
- Bag dem i ovnen på bagepapir ved 160 grader (varmluft) i ca. 20 minutter eller til de er sprøde og dufter af ristet rugbrød.
Syltede rødløg
- Kog alle ingredienser til syltelagen op og held dem over tyndskårne rødløg.
- Lad løgene trække i minimum 3 timer før brug.
Ristede boghvedekerner
- Tag 70 g boghvedekerner og rist dem gyldne på en pande med lidt olivenolie.
- Kom de ristede boghvedekerner på fedtsugende papir og drys med salt.
Anretning
- Anret det hele oven på rugbrødet, pynt af med purløg og karse, og nyd det med dem, du holder af!
Kartofler smager allerbedst på en kartoffelmad, hvis de ikke kommer på køl inden.