Pizza med kartofler, asparges og rosmarin
Hvis du vil gå all in på at lave den lækreste hjemmelavede pizzabund med fuldkorn, så er det denne opskrift, du skal prøve. Den får godt med kærlighed og kræver et par dages arbejde, men smager også himmelsk. Denne opskrift lever ikke op til Fuldkornslogoet, men er en måde at få mere fuldkorn på i hverdagen. Tip: Hvis tålmodigheden ikke rækker til den hjemmelavede pizzabund, så kan du sagtens købe en færdiglavet fuldkornslogomærket pizzabund og toppe den med det lækre fyld.
Ingredienser
Biga fordej (Dag 1)
- 892 g Tipo 00 mel
- 158 g hvid hvede (eller anden fintmalet fuldkornsmel)
- 3 g tørgær
- 490 g vand
Pizzadej (Dag 2)
- 165 g køligt vand
- 25 g salt
Fyld til 6 pizzaer
- 6 dl cremefraiche
- 4 kartofler (store)
- 1 bundt grønne asparges
- 1 bøtte grøn pesto
- Lidt salt og peber
Sådan gør du
- Dag 1: Bland mel og tørgær i en skål/hævekasse eller andet, gerne med låg som kan slutte tæt.Tilsæt vandet, ryst det hele sammen, uden på noget tidspunkt at ælte eller røre sammen.Det skal ende som en masser klumper og trævler, og der må ikke ligge en masse løst mel i kassen.Lad stå ved stuetemperatur 1 time, derefter på køl i mindst 24 timer (kan godt stå 48 timer).
- Dag 2: Vær OBS på at bruge køligt vand fra hanen, dejens temperatur skal helst ende mellem 23-27 grader efter æltning, så aktiveres gæren bedst.Hæld biga fordejen fra køl direkte i røremaskinen. Tilsæt næsten alt vandet (hold ca. 50 g vand tilbage) og rør ca. 8 min. ved laveste hastighed.Lad dejen hvile overdækket i æltekarret i 15 min.Tilsæt saltet og rør ca. 8 min. ved mellem hastighed.Mærk på dejen under sidste æltning, den skal være blank, glat og blød. Virker den hård, så tilsæt en anelse mere af vandet. Dejen skal være blank, glat og strækbar som tyggegummi, så er den klar.
- Lad dejen hvile 5 min. på bordet, stram eller fold dejen et par gange og lad den hæve i ca. 25-30 min.
- Del dejen i 6 stykker á 275 g. Form som kugler og stram dem godt op, ved flere gange at folde dejen op under sig selv.Læg kuglerne i i lukket hævekasse og sæt på køl i min. 24 timer, Kan stå op til 5 døgn som kugler.
- Dag 3: Nu skal dine pizzaer endelig laves! En pizzaovn giver langt det bedste resultat, men ellers kan du skrue så højt op på din ovn som muligt og gerne bruge en bagesten. Ovnen skal have lov og stå i 30 min, så du er sikker på den er gennemvarm.Brug dine hænder og lidt mel til at strække dejen forsigtigt ud i cirkler, så du til sidst står med en flot pizzadej. Der skal være lidt kant ude i siderne, som kan hæve flot op.Brug et mandolinjern til at snitte dine kartofler helt tynde, alternativt en skarp kniv. Forbered asparges ved at knække enderne af.Smør pizzaerne med et tyndt lag cremefraiche og læg nu kartoffelskiver og asparges over. Fordel små klatter af pesto eller urter over og til sidst et lille drys salt og peber.I en pizzaovn skal pizzaerne have ganske kort tid, så hold løbende øje. I en konventionel ovn tager det lidt længere tid ca. 5-10 minutter.