Frugtig grønkålssalat med rugkerner
En salat fyldt med gode sager, der både mætter og smager skønt. Salaten er også meget oplagt som tilbehør til julebordet. Denne opskrift lever op til fuldkornslogoet.
Ingredienser
Salat
- 150 g rugkerner
- 4 blade grønkål
- 1 lille rødløg
- 2 æbler
- 2 appelsiner
- 1 spsk olie
- Mandler
Dressing
- 1 ½ spsk citronsaft
- 1 ½ spsk koldpresset olie
- 1 tsk sirup
- Lidt salt
Sådan gør du
- Kog rugkernerne ca. 15 minutter indtil de er møre, men de må gerne have lidt bid. Skyl dem i koldt vand. Bland dem herefter med 1 spsk. olie.
- Fjern stilken og rens grønkålen. Hak grønkålen fint.
- Hak derefter rødløget fint og bland sammen med rugkernerne og grønkålen.
- Skær æblerne i tynde skiver og appelsinerne i små stykker, gerne uden hinden. Kom æble og appelsinstykkerne sammen med resten af salaten.
- Lav dressingen ved at blande citronsaft med olie, sirup samt et knivspids salt og hæld dressingen ud over salaten.
- Til sidst hakkes lidt mandler som salaten toppes med.
Tip
- Serveres for eksempel som tilbehør til kylling eller som frokostsalat.