Madmuffins med gulerødder og kerner
Madmuffins kan bruges til madpakken, som en haps på farten eller som et del af et større måltid. I vores opskrift er der tilføjet godt med havregryn, fuldkornsmel, krydderier og revne grøntsager, så der både er god smag og tekstur. Du kan med fordel lave en større portion madmuffins og fryse nogle af dem ned til senere brug. Opskriften lever ikke op til fuldkornslogoet, men er en mulighed for at få mere fuldkorn i hverdagen.
Ingredienser
- 350 g revne grøntsager, fx gulerødder og/eller squash
- 1 tsk. fint salt
- 1 dl kerner eller frø (fx sesamfrø og solsikkekerner)
- 2 tsk. bagepulver
- 1 dl havregryn
- 1 dl hvedemel
- 1 dl fuldkornshvedemel
- 1 tsk. paprika
- 1 tsk. timian
- 1/2 dl olivenolie
- 1,5 dl cremefraiche
- 2 æg
- 50 g mozzarella
Sådan gør du
- Skræl gulerødder og squash og riv dem groft. Vrid dem i et rent viskestykke, så du får det meste væske væk.
- Vend salt, bagepulver, kerner, krydderier, havregryn og begge slags mel i en skål og tilsæt de revne grøntsager.
- Rør derefter olie, cremefraiche, mozzarella og æg i blandingen.
- Kom dejen i muffinforme og bag ved 180 grader varmluft i cirka 20-25 minutter.