One pot pasta med kikærter
Når aftensmaden gerne må være både nem, lækker og mættende, er en one pot pasta et godt valg. Her får pastaen selskab af kikærter og gode grøntsager, som tilsammen giver en smagfuld hverdagsret med masser af fuldkorn. Og det bedste? Det hele tilberedes i én gryde, så opvasken er minimal.Denne opskrift lever op til fuldkornslogoet.
Ingredienser
- 2 store gulerødder ca. 200 gram
- 150 g peberfrugt
- 100 g champignon
- 100 g spidskål
- ½ løg ca. 40 gram
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olie til stegning
- 1 spsk tomatpuré 30 gram
- 1 ds hakkede tomater
- ½ ltr vand
- 200 g frossen spinat
- 200 g fuldkornslogomærket pasta
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 100 g fedtfattig smøreost fx Philadelphia light
- 1 ds kikærter 240 gram
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peber
- 1/2 tsk chiliflager
- 30 g parmesan
Sådan gør du
- Skær gulerødder, peberfrugt, champignon og spidskål i mundrette stykker. Hak løg og hvidløg fint.
- Varm en stor, tykbundet gryde op med olie. Svits løg og hvidløg til de bliver blanke, og tilsæt hakkede gulerødder og hakket peberfrugt.
- Tilsæt champignoner og spidskål og steg et par minutter.
- Tilsæt herefter tomatpuré, hakkede tomater og vand. Rør godt rundt og tilsæt nu spinat, fuldkornspasta og basilikum.
- Få det hele til at koge op (uden låg) i ca. 15 min eller til pastaen er kogt færdig.
- Til slut røres smøreost og kikærter i og der smages til med salt, peber og chiliflager.
- Lad det koge op indtil kikærterne er varme og server med revet parmesan over.