Her finder du rugbrødsopskrifter til både hverdagens rugbrødsmadder og et hyggeligt frokostbord. Vælg mellem rugbrød med surdej, nemme varianter med gær og små rugbrød til madpakken.
Find en opskrift, der passer til din smag og den tid, du har til at bage. Der er både milde brød, rugbrød med kerner og varianter med mandler eller kakao. Husk at regne iblødsætning, hævning og afkøling med, når du planlægger bagningen.
Et hjemmebagt rugbrød kan blive udgangspunktet for mange måltider: en hurtig ostemad, en fyldt madpakke eller smørrebrød til gæster. Opskrifterne ovenfor spænder fra store brød til små rugbrød og rugbrødsboller, så du kan vælge både størrelse og smag.
Er du til et mildt rugbrød, kan du begynde med mildt solsikkerugbrød eller femkornsrugbrød. Vil du prøve noget med lidt mere bid, er rugbrød med mandler et godt bud. Følg den valgte opskrift, da mængden af væske, kerner og mel varierer fra brød til brød.
Du behøver ikke passe en surdej for at bage rugbrød. Vores rugbrød på gær og hvidtøl, hurtige fuldkornsrugbrød og rugbrød med kerner uden surdej bages alle med gær. Det gør dem oplagte, når du gerne vil i gang med hjemmebagt rugbrød uden først at lave en surdej.
Selv en opskrift uden surdej kræver tid til hævning og bagning. I nogle opskrifter skal kernerne også udblødes, før de blandes i dejen. Læs derfor hele fremgangsmåden igennem, så du ved, hvilke trin du skal begynde på i god tid.
Har du en rugsurdej, kan du prøve groft rugbrød med knækkede rugkerner eller Aurions biodynamiske rugbrød. Begge opskrifter begynder med en fordej, som hviler natten over, inden resten af dejen blandes. De passer godt til en bagedag, du kan planlægge over to dage. Følg opskriftens anvisninger for både fordej og hævning.
Rugbrød behøver ikke komme som et stort brød i skiver. Prøv mini rugbrød med kakao, når du vil bage små brød til madpakken eller et mellemmåltid. Vores rugbrødsboller hæver på køl natten over og bages i små portioner. Chokoladen i den opskrift kan udelades, hvis du foretrækker dem uden.
Fuldkorn betyder, at alle kornets dele er med, også når kornet er malet til mel. En mørk farve eller frø på toppen fortæller derfor ikke i sig selv, hvor meget fuldkorn der er i brødet. Læs mere om hvad fuldkorn er.
Opskrifterne her har forskelligt fuldkornsindhold, og ikke alle lever op til Fuldkornslogoets krav. Det fremgår af den enkelte opskrift. Følg ingredienser og mængder, hvis du vil bage et rugbrød efter en opskrift, der lever op til logoet.
Bager du mange brød ad gangen, finder du også opskrifter udviklet til større portioner og professionelt bageudstyr:
Ja. Lad rugbrødet køle helt af, og frys det i passende portioner. Du kan skære det i skiver først, så du nemt kan tage den mængde op, du skal bruge. Det er også praktisk, når opskriften giver flere brød.
Vent, til brødet er helt koldt, og følg opskriftens råd om afkøling. Rugbrød med kerner uden surdej anbefales eksempelvis først skåret næste dag eller efter fuld afkøling. Et varmt rugbrød kan være svært at skære i pæne skiver.
En opskrift med gær er et godt sted at begynde, hvis du ikke har en surdej. Vælg eksempelvis rugbrød på gær og hvidtøl, og se den tilhørende bagevideo. Afsæt tid til alle trin, og brug den form og de ingredienser, opskriften angiver.
Vil du bage mere? Se også vores fuldkornsboller, brødopskrifter og alle vores opskrifter med fuldkorn.
